Leche de vaca y formulaciones infantiles Vs. Biodisponibilidad mineral y proteíca frente a los efectos de los tratamientos térmicos.

Recordemos: el diagrama de las tres T ( T: tiempo, T: temperatura, T: tolerancia ) es una técnica útil para visualizar inicialmente el grado de sensibilidad o tolerancia tanto de minerales ( Ca, K, Na,... ) como de proteínas ( aminoácidos ) a la temperatura y tiempo de duración de un proceso de elaboración de un alimento tal es el caso de fórmulas infantiles o de la leche de vaca: no se excedan en temperatura y tiempo...